新京報(bào)消息，因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據(jù)著火鍋店“熱銷(xiāo)榜”的前幾名。這體現(xiàn)了食客對(duì)鴨腸、鵝腸的喜愛(ài)，但并不代表放心。

2024年4月下旬，新京報(bào)記者分別在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類(lèi)食品加工廠暗訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，這兩家的鴨腸、鵝腸產(chǎn)品，在生產(chǎn)中存在諸多衛(wèi)生安全隱患。

在清豐縣永官食品有限公司的鵝腸車(chē)間，工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，用血水染色，生產(chǎn)環(huán)境更是臟亂差，車(chē)間負(fù)責(zé)人坦言已被監(jiān)管部門(mén)多次要求整改。

濱州的山東雅士享肉類(lèi)食品有限公司鴨腸車(chē)間里，經(jīng)過(guò)去污、刮油后的鴨腸被隨意擺放在地上，與洗地污水混在一起，之后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)水?dāng)嚢?、分裝冷凍，就被打上“免洗”的標(biāo)簽，銷(xiāo)售至多個(gè)省份。此外，該公司生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境臟亂差，并將掉入混有鴨毛、污染物的排污渠內(nèi)的死鴨，撈出后重新掛回生產(chǎn)線(xiàn)等問(wèn)題。而這條排污渠，甚至還有工人朝里撒尿……

腳踩擠糞血水上色

河南清豐縣永官食品有限公司，是一家以禽類(lèi)屠宰、肉制品冷凍、加工銷(xiāo)售為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)。4月下旬，新京報(bào)記者以采購(gòu)者身份，多次進(jìn)入該工廠的鵝腸工作車(chē)間，發(fā)現(xiàn)車(chē)間內(nèi)臟亂不堪：工人在車(chē)間內(nèi)抽煙，大量鵝腸散落在地面，車(chē)間的墻面上布滿(mǎn)污漬。

車(chē)間負(fù)責(zé)人也承認(rèn)，衛(wèi)生環(huán)境不過(guò)關(guān)，“去年和今年都被監(jiān)管部門(mén)檢查過(guò)，主要說(shuō)的就是衛(wèi)生環(huán)境不過(guò)關(guān)。”

盡管多次被監(jiān)管部門(mén)檢查，鵝腸車(chē)間的環(huán)境仍不容樂(lè)觀。在車(chē)間內(nèi)，記者看到工作人員穿著膠鞋，直接踩向擺放在地面上的鵝腸，“踩一踩，更干凈。”

河南清豐縣永官食品有限公司內(nèi)，工人腳踩鵝腸以擠出糞便。新京報(bào)調(diào)查組 攝

有工作人員解釋?zhuān)撥?chē)間生產(chǎn)的鵝腸按客戶(hù)要求分兩種，一種是捅開(kāi)清理干凈的，處理完后冷凍發(fā)貨。另一種則不需要捅開(kāi)清理，并不會(huì)專(zhuān)門(mén)清理鵝腸糞便，而是腳踩一下，便于送到商家手中后更方便地清理鵝腸內(nèi)糞便。

新京報(bào)記者觀察發(fā)現(xiàn)，工作人員踩踏后的鵝腸，會(huì)被送往流水線(xiàn)上進(jìn)行過(guò)水清洗，然后放入存有紅色液體的器皿中浸泡，原本米白色的鴨腸，變?yōu)榉奂t色。“里面是血水，過(guò)一下鵝腸看起來(lái)會(huì)更新鮮，更有賣(mài)相。”一名工作人員解釋。

車(chē)間負(fù)責(zé)人稱(chēng)，他們的鵝腸主要售往重慶等地的火鍋店，不需要標(biāo)注生產(chǎn)日期，簡(jiǎn)單冷凍套上塑料袋即可空運(yùn)發(fā)貨，“新鮮的，今天宰明天發(fā)貨，還標(biāo)什么生產(chǎn)日期。”

永官食品有限公司的鵝腸生產(chǎn)車(chē)間，工人用血水浸泡染色，提高賣(mài)相。 新京報(bào)調(diào)查組 攝

鴨腸擺地上泡在污水中

相比于“腳踩鵝腸”“血水染色”“不標(biāo)注生產(chǎn)日期”的問(wèn)題，山東雅士享肉類(lèi)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：雅士享公司）的鴨腸生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生環(huán)境，更顯惡劣。

4月下旬，新京報(bào)記者在沒(méi)有辦理健康證，也未被要求做任何體檢的情況下，就進(jìn)入雅士享公司的鴨腸生產(chǎn)車(chē)間工作，車(chē)間內(nèi)彌漫著刺鼻的腥臭味，墻面上布滿(mǎn)污漬，待清洗的鴨腸被直接堆在地面上，有工人在洗鴨腸時(shí)抽煙，并將抽完的煙頭直接扔在盛放鴨腸的筐內(nèi)。

“這個(gè)廠里，管得最不嚴(yán)的就是鴨腸車(chē)間，這一塊最亂，你愛(ài)怎么干就怎么干。”一位老員工告訴記者。

新京報(bào)記者注意到，鴨腸被隨意擺放在車(chē)間地上，讓地面濕滑不堪。工作人員在清洗地面時(shí)，直接將清洗地面的清潔劑倒在鴨腸旁的地面上，導(dǎo)致洗地的污水混入鴨腸堆。工作人員對(duì)此毫不在意：“沒(méi)事，一會(huì)還過(guò)水呢。”

山東雅士享公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，鴨腸被胡亂地?cái)[放在地上，與清潔地面的污水混在一起。 新京報(bào)調(diào)查組 攝

官方信息顯示，雅士享公司是山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，于2008年成立，目前日屠宰肉鴨可達(dá)14萬(wàn)只。公司在官網(wǎng)宣稱(chēng)，“嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、注重細(xì)節(jié)、遵循規(guī)程、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)”是公司的企業(yè)文化，不過(guò)這企業(yè)文化好像并不適用于生產(chǎn)車(chē)間。

在鴨處理生產(chǎn)線(xiàn)上，宰殺、拔毛車(chē)間靠前，鴨腸處理則是最末端的車(chē)間。在車(chē)間外，有一個(gè)連通各個(gè)車(chē)間的排污渠。各車(chē)間產(chǎn)生的鴨血、鴨毛等廢棄物、污物，都由排污渠排出，甚至有工人直接向排污渠小便。

而令人驚訝的是，幾乎每天都有前端流水線(xiàn)的工作人員到排污渠的末端，將掉入排污渠內(nèi)的死鴨，撈出再送回生產(chǎn)車(chē)間。“這都是從生產(chǎn)線(xiàn)掉下來(lái)的鴨子，漂到這里了。送到殺鴨子的車(chē)間，再掛上就行。”工作人員稱(chēng)。

4月22日，雅士享公司的屠宰車(chē)間突發(fā)機(jī)器故障，大量宰殺后待分割的鴨子從生產(chǎn)線(xiàn)掉落，工人們將這些掉落的鴨子隨意堆放在地上。過(guò)往的工人，也不避開(kāi)，直接從鴨子上踩過(guò)，就連維修師傅，也時(shí)常踩在鴨子上維修機(jī)器。大約一個(gè)小時(shí)后機(jī)器重新運(yùn)轉(zhuǎn)，這些鴨子，又被重新掛回了生產(chǎn)線(xiàn)。

多名未成年人隨父母進(jìn)廠打工

除了鴨腸處理問(wèn)題，新京報(bào)記者還注意到，車(chē)間內(nèi)還有多名未成年人工作。

這些未成年人有男孩也有女孩。其中一名男孩自稱(chēng)15歲，已經(jīng)隨父母進(jìn)廠干了3個(gè)月了。另一名女孩自稱(chēng)10歲，剛來(lái)廠里10多天。

一些孩子的父母告訴記者，這些童工有的是放假來(lái)幫忙，有的是已經(jīng)輟學(xué)的專(zhuān)職上班的。

為了保護(hù)未成年人的身心健康，促進(jìn)義務(wù)教育制度的實(shí)施，早在2002年，國(guó)務(wù)院就頒發(fā)了《禁止使用童工規(guī)定》，要求國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)單位、民辦非企業(yè)單位或者個(gè)體工商戶(hù)均不得招用不滿(mǎn)16周歲的未成年人。

該規(guī)定還對(duì)使用或介紹童工的單位或中介機(jī)構(gòu)，作出了明確的處罰措施：?jiǎn)挝换蛘邆€(gè)人為不滿(mǎn)16周歲的未成年人介紹就業(yè)的，由勞動(dòng)保障行政部門(mén)按照每介紹一人處5000元罰款的標(biāo)準(zhǔn)給予處罰；職業(yè)中介機(jī)構(gòu)為不滿(mǎn)16周歲的未成年人介紹就業(yè)的，并由勞動(dòng)保障行政部門(mén)吊銷(xiāo)其職業(yè)介紹許可證。

包裝外標(biāo)“免洗”內(nèi)現(xiàn)頭發(fā)絲

4月25日，新京報(bào)記者根據(jù)銷(xiāo)售人員提供的線(xiàn)索走訪(fǎng)，發(fā)現(xiàn)雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，流向了國(guó)內(nèi)多個(gè)省份的批發(fā)市場(chǎng)。而部分產(chǎn)品外包裝上，還打上了“免洗”的標(biāo)簽。

在四川成都的海霸王西部食品物流園里， 一家經(jīng)營(yíng)肉類(lèi)凍品的批發(fā)商告訴記者，他們跟雅士享公司有直接合作，除了鴨腸等產(chǎn)品外，該凍品店還銷(xiāo)售有雅士享公司的其他鴨類(lèi)產(chǎn)品。

交談中，該批發(fā)商從凍柜中拿出一包由雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸向記者展示，記者看到該產(chǎn)品的外包裝上，還被打上了“免洗”的標(biāo)簽。“免洗就是稍微處理一下就行。”批發(fā)商解釋。

但比較尷尬的是，透過(guò)這包鴨腸的包裝袋，可以看到包裝袋內(nèi)的鴨腸上，還有一根頭發(fā)。

雅士享公司生產(chǎn)的“免洗”鴨腸。成都一家批發(fā)商隨手拿出的一袋里，還能明顯看見(jiàn)一根頭發(fā)絲。 新京報(bào)調(diào)查組 攝

在河北高碑店市的首衡智慧冷鏈物流園內(nèi)，一家批發(fā)商表示他們批發(fā)的雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，大多供給了火鍋店和熟食店，“一車(chē)幾百件鴨腸，一個(gè)月進(jìn)幾車(chē)貨。”

新京報(bào)記者注意到，這些批發(fā)商銷(xiāo)售的雖然都是雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，但使用的包裝箱及名稱(chēng)，卻并不一樣。外包裝箱上，有的標(biāo)志品牌為“真好鴨腸”， 有的包裝名稱(chēng)則為“鑫眾鴨腸”。

有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，大多數(shù)鴨腸凍品的名稱(chēng)，可以隨意更改，重要的還是看包裝下方的廠商和地址。

4月24日，記者以批發(fā)商的名義，撥打了雅士享公司鴨腸產(chǎn)品包裝上印有的聯(lián)系電話(huà)。對(duì)方稱(chēng)，他承包了雅士享公司的鴨腸車(chē)間，是該車(chē)間的負(fù)責(zé)人，生產(chǎn)安全由雅士享公司和他共同管理， 銷(xiāo)售后兩者按盈利分紅。

專(zhuān)家：食品安全要從源頭把關(guān)

與清豐縣永官公司曾被監(jiān)管部門(mén)多次檢查不同，規(guī)模更大的雅士享公司，在監(jiān)管部門(mén)眼里似乎是個(gè)嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)的“乖孩子”。

2022年，濱州市沾化區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的微信公眾號(hào)發(fā)文稱(chēng)，為履行好企業(yè)食品安全自查要求，山東雅士享肉類(lèi)食品有限公司將嚴(yán)格執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，完善食品安全追溯體系。不斷加強(qiáng)從原料采購(gòu)，進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)管控、檢驗(yàn)入庫(kù)、產(chǎn)品銷(xiāo)售“源頭到終端”全過(guò)程的食品安全管理。

但上述種種，跟新京報(bào)記者暗訪(fǎng)中看到的實(shí)際情況出入較大。

雅士享公司車(chē)間內(nèi)，工人們正在處理鴨腸，環(huán)境臟亂不堪。 新京報(bào)調(diào)查組 攝

北京市中聞（西安）律師事務(wù)所律師譚敏濤稱(chēng)，我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。而雅士享公司的鴨腸生產(chǎn)車(chē)間，在生產(chǎn)過(guò)程中卻未能做到將產(chǎn)品與污染源分離的措施，違反了相關(guān)規(guī)定。

譚敏濤律師認(rèn)為，雅士享公司是大型的食品加工企業(yè)，而鴨腸車(chē)間卻沒(méi)有建立相應(yīng)的食品安全保障制度，使用無(wú)健康證、未經(jīng)上崗培訓(xùn)的員工，也違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員不能保持個(gè)人衛(wèi)生，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)不穿戴清潔的工作衣、帽，使用的洗滌劑、消毒劑未與產(chǎn)品做到有效分離，均屬于安全生產(chǎn)管理的失職行為。

食品工程博士、知名科普作者云無(wú)心認(rèn)為，食品安全最主要的是要通過(guò)生產(chǎn)流程中規(guī)范的操作來(lái)實(shí)現(xiàn)。在一定程度上違反規(guī)程，不一定會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，但是肯定會(huì)存在隱患。比如，雅士享公司鴨腸生產(chǎn)車(chē)間的工人將煙頭隨意丟棄，掉入排污渠里的死鴨撈出送回生產(chǎn)車(chē)間，以及河南清豐縣永官食品有限公司工人“腳踩鵝腸”的行為，肯定都是不規(guī)范的，這就為食品安全帶來(lái)隱患。云無(wú)心認(rèn)為，食品安全不能只靠“檢測(cè)”來(lái)實(shí)現(xiàn)，在生產(chǎn)過(guò)程中，也應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)。