2025年春季學(xué)期以來(lái)，廣西各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門持續(xù)加強(qiáng)校園食品安全監(jiān)管，通過(guò)服務(wù)+指導(dǎo)、檢查+培訓(xùn)等方式，護(hù)航開(kāi)學(xué)好“食”光，以實(shí)際行動(dòng)提高校園食品安全水平，確保廣大師生食品安全。

體驗(yàn)式服務(wù)把脈問(wèn)診學(xué)校食堂

廣西壯族自治區(qū)桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)學(xué)校食堂食品安全體檢式服務(wù)，推行以服務(wù)+指導(dǎo)為核心的監(jiān)管新模式，通過(guò)預(yù)約服務(wù)+聯(lián)合體檢+整改閉環(huán)模式，推動(dòng)校園食品安全監(jiān)管從事后處罰向事前預(yù)防轉(zhuǎn)型。

“該模式以打造廣西市場(chǎng)監(jiān)管局推行的學(xué)校食堂無(wú)水、無(wú)害、無(wú)味廚房建設(shè)為目標(biāo)，通過(guò)三項(xiàng)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)監(jiān)管模式轉(zhuǎn)型升級(jí)。”桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹。三項(xiàng)創(chuàng)新指的是推出預(yù)約體檢機(jī)制，全市各級(jí)學(xué)校可根據(jù)需求自主申請(qǐng)定制檢查服務(wù)；利用“體檢報(bào)告”反饋，監(jiān)管部門針對(duì)學(xué)校食堂情況出具包含問(wèn)題清單和整改建議的個(gè)性化體檢報(bào)告；實(shí)行容錯(cuò)指導(dǎo)政策，對(duì)主動(dòng)預(yù)約單位在檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，采取免罰原則，重點(diǎn)突出幫扶指導(dǎo)，彰顯執(zhí)法溫度。

據(jù)介紹，體檢式服務(wù)涵蓋54個(gè)項(xiàng)目，包括食品采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)管理、加工操作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、制度建設(shè)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校申請(qǐng)定制檢查服務(wù)后，監(jiān)管人員將與校方食品安全管理人員組成聯(lián)合檢查組，同步進(jìn)行邊檢查、邊教學(xué)式跟班學(xué)習(xí)，從細(xì)節(jié)入手找病根，防微杜漸、查缺補(bǔ)漏，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)從業(yè)人員規(guī)范操作流程，力求達(dá)到“檢查一次、提升一級(jí)”的目標(biāo)。特別針對(duì)有新建、改建、擴(kuò)建需求的食堂，還將提供預(yù)防性指導(dǎo)服務(wù)，避免出現(xiàn)流程布局方面的缺陷問(wèn)題。

“我們通過(guò)‘望聞問(wèn)切’開(kāi)展會(huì)診、對(duì)癥下藥，形成食品安全‘處方’。”上述負(fù)責(zé)人介紹，“望”其環(huán)境，目視檢查三防設(shè)施、地面積水、衛(wèi)生死角等；“聞”其氣味，辨別通風(fēng)系統(tǒng)效能、食材存儲(chǔ)狀態(tài)，觀察后廚是否存在異味；“問(wèn)”其管理，調(diào)閱臺(tái)賬追溯進(jìn)貨渠道，詢問(wèn)從業(yè)人員操作流程；“切”其要害，通過(guò)查看平面圖及現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)食堂基礎(chǔ)建設(shè)的不足之處，著力改善條件或預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

學(xué)校如何申請(qǐng)定制檢查服務(wù)？該負(fù)責(zé)人表示，桂林市直學(xué)?？赏ㄟ^(guò)指定郵箱直接申報(bào)，各縣區(qū)學(xué)校實(shí)行屬地化管理。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，桂林市首批已有139所學(xué)校提交預(yù)約檢查申請(qǐng)，后續(xù)“體檢報(bào)告”及學(xué)校整改報(bào)告將同步報(bào)教育主管部門備案，形成整改閉環(huán)。

專題培訓(xùn)開(kāi)啟護(hù)學(xué)模式

北海市組織召開(kāi)市直學(xué)校（幼兒園）書(shū)記、校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）食品安全知識(shí)專題培訓(xùn)會(huì)，圍繞近期發(fā)布的《廣西中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理負(fù)面清單》進(jìn)行深入解讀，結(jié)合典型案例，明確學(xué)校嚴(yán)禁采購(gòu)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材原料、添加劑及相關(guān)產(chǎn)品，堅(jiān)決杜絕偽劣、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類制品進(jìn)入校園；嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣等制度；食堂設(shè)施必須符合安全標(biāo)準(zhǔn)，冷藏冷凍、消毒、防鼠防蟲(chóng)防塵等設(shè)施要配備充足，進(jìn)一步增強(qiáng)了參加培訓(xùn)人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

賀州市八步區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合八步區(qū)教育局召開(kāi)八步區(qū)中小學(xué)幼兒園校園食品安全培訓(xùn)會(huì)。該局從學(xué)校重視、硬件達(dá)標(biāo)、操作規(guī)范3個(gè)方面闡述了學(xué)校如何做好食堂食品安全工作。在學(xué)校重視方面，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）作為校園食品安全第一責(zé)任人，要親自抓、經(jīng)常抓、重點(diǎn)抓食品安全工作。在硬件達(dá)標(biāo)方面，從業(yè)人員健康資質(zhì)、設(shè)施配備和使用、規(guī)章制度建立健全等都要達(dá)標(biāo)。在操作規(guī)范方面，食材采購(gòu)驗(yàn)收、存儲(chǔ)、切配烹飪、備餐、留樣，復(fù)用餐具清洗消毒，廚房“三防”設(shè)施安裝使用等，均應(yīng)符合規(guī)范。

興業(yè)縣市場(chǎng)監(jiān)管局自開(kāi)學(xué)以來(lái)便開(kāi)啟護(hù)學(xué)模式，開(kāi)學(xué)第一周，興業(yè)縣市場(chǎng)監(jiān)管部門聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)該縣42所學(xué)校食堂開(kāi)展了檢查、督導(dǎo)，并組織中小學(xué)（幼兒園）食堂負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員及校外供餐單位從業(yè)人員等530余人召開(kāi)校園食品安全培訓(xùn)會(huì)，全面筑牢校園食品安全防線。“經(jīng)過(guò)寒假，食堂設(shè)備設(shè)施停用時(shí)間較長(zhǎng)，學(xué)校食堂務(wù)必要做好就餐場(chǎng)所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備消毒、餐用具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)自查工作，確保師生用餐環(huán)境衛(wèi)生安全。”興業(yè)縣市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人對(duì)興業(yè)縣高級(jí)中學(xué)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人說(shuō)。

專項(xiàng)檢查護(hù)航開(kāi)學(xué)“第一餐”

梧州市市場(chǎng)監(jiān)管局深入學(xué)校食堂和校園食品配送企業(yè)開(kāi)展食品安全檢查，并邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、學(xué)生家長(zhǎng)代表和媒體記者參加。在校園食品配送企業(yè)，執(zhí)法人員實(shí)地查看原料采購(gòu)溯源、加工流程規(guī)范、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境管理及冷鏈運(yùn)輸?shù)惹闆r，督促企業(yè)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保食材從源頭到終端全鏈條可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可防控。參加活動(dòng)的代表們紛紛表示，通過(guò)此次檢查近距離感受到了市場(chǎng)監(jiān)管部門“嚴(yán)實(shí)細(xì)”的工作作風(fēng)，智慧化監(jiān)管手段的深化應(yīng)用進(jìn)一步提升了公眾對(duì)校園食品安全的信心。

2月17日凌晨，上思縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)兩家校園食材配送企業(yè)開(kāi)展突擊檢查，重點(diǎn)檢查配送企業(yè)的場(chǎng)地分區(qū)、功能布局、“三防”設(shè)施、快檢室、食品倉(cāng)庫(kù)等情況，查看配送企業(yè)是否具有與經(jīng)營(yíng)的食品品類、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備水平；對(duì)食材入場(chǎng)檢驗(yàn)、加工切配、清洗消毒、分裝運(yùn)輸?shù)攘鞒踢M(jìn)行檢查，查看各個(gè)流程是否存在交叉污染問(wèn)題；查看食材配送企業(yè)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)及食品安全員配備、從業(yè)人員健康管理、原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)等各項(xiàng)制度落實(shí)情況，確保所配送食材的安全。

羅城縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)各學(xué)校食堂開(kāi)展春季開(kāi)學(xué)食品安全監(jiān)督檢查，全力護(hù)航開(kāi)學(xué)“第一餐”。在檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員要求校園食堂要嚴(yán)格落實(shí)食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度，對(duì)加工場(chǎng)所、餐飲具、廚具等進(jìn)行清洗消毒，對(duì)食品加工設(shè)備設(shè)施加強(qiáng)維護(hù)檢查，對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀過(guò)期或腐敗變質(zhì)食品，確保學(xué)校食堂食品安全不留死角。

2月20日，桂平市政府組成檢查組深入桂平市潯州初級(jí)中學(xué)、桂平市第五中學(xué)和桂平市順達(dá)食材配送有限公司等單位開(kāi)展春季學(xué)期校園食品安全工作督導(dǎo)檢查。“春季氣溫回升、濕度大、微生物活躍，若食材采購(gòu)源頭把控不嚴(yán)、食物儲(chǔ)存不當(dāng)、食物加工操作不規(guī)范，極易造成交叉污染、引發(fā)食品安全問(wèn)題。桂平市各級(jí)各部門務(wù)必繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全力為廣大師生的飲食安全保駕護(hù)航。”檢查組每到一處，都反復(fù)強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性。