9月12日，江蘇省淮安市市場監(jiān)管局對外表示：目前，淮安市市場監(jiān)管部門正指導(dǎo)各級各類學(xué)校食堂在日常管理中引進“色標(biāo)管理法”，區(qū)分食品加工處理不同流程、加工區(qū)域、食品種類、工用具等，分別采用紅、藍、綠、黃等顏色進行標(biāo)注并分類管理，最大限度減少食品安全風(fēng)險隱患，避免發(fā)生食品交叉污染，推進學(xué)校食堂規(guī)范化管理。

學(xué)校食堂普遍存在管理人員經(jīng)常更換、操作人員流動較多的問題，每次人員變化后，都可能對食品安全管理造成影響。

如何通過科學(xué)方式，盡量減少人員更換對食品安全管理的影響？淮安市市場監(jiān)管部門經(jīng)多方調(diào)研和考察學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)“色標(biāo)管理法”在這方面能夠發(fā)揮積極作用。

據(jù)了解，上述方法具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。在學(xué)校食堂實施色標(biāo)管理，可以有效避免不同類型食品加工工用具混用，還可以減少新員工基礎(chǔ)培訓(xùn)時間和崗位適應(yīng)時間，能夠有效維持食品安全管理水平穩(wěn)定。

為讓學(xué)校食堂相關(guān)人員更加方便快速地了解、實施“色標(biāo)管理法”，淮安市市場監(jiān)管部門組織編寫了《淮安市餐飲服務(wù)色標(biāo)管理視覺識別系統(tǒng)》手冊，系統(tǒng)梳理餐飲服務(wù)色標(biāo)管理的標(biāo)志色、樣式示例以及八個大類的標(biāo)識使用方法，并提供大量實景圖例供學(xué)習(xí)參考，助力學(xué)校食堂從業(yè)人員迅速學(xué)習(xí)、快速上手。

淮安市各級市場監(jiān)管部門還結(jié)合秋季校園食品安全全覆蓋檢查，走進學(xué)校食堂，開展現(xiàn)場指導(dǎo)，同時組織學(xué)校食堂管理人員集中學(xué)習(xí)和交流觀摩，幫助解決“色標(biāo)管理法”具體落實中存在的“物品定位不準(zhǔn)確”“色標(biāo)使用不統(tǒng)一”等問題，推動從業(yè)人員根據(jù)標(biāo)識，在指定區(qū)域使用指定工具進行相應(yīng)食品加工操作，逐步完善和規(guī)范食品安全管理體系。