近日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部發(fā)布《學校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指引》（以下簡稱《工作指引》），指導(dǎo)各地建立學校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具食品安全監(jiān)管長效機制，進一步規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒操作，確保復(fù)用餐飲具清潔衛(wèi)生，保障廣大師生飲食安全。

《工作指引》指出，復(fù)用餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)設(shè)置在獨立的洗消間或隔斷場所，衛(wèi)生條件滿足相應(yīng)國家標準要求，設(shè)備設(shè)施數(shù)量、規(guī)格與供餐人數(shù)、消毒方式相匹配。

《工作指引》要求，加強從業(yè)人員管理，確保與餐飲具直接接觸的從業(yè)人員取得有效健康證明，參加培訓并考核合格，規(guī)范衣服口罩管理和手部清洗消毒。復(fù)用餐飲具和洗滌劑、消毒劑的采購都要嚴格履行進貨查驗程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

《工作指引》強調(diào)，鼓勵學校食堂和校外供餐單位采用物理消毒方式進行復(fù)用餐飲具消毒，合理控制洗滌劑用量和消毒溫度、時間，規(guī)范餐飲具保潔和使用。使用自動設(shè)備清洗消毒時，應(yīng)定期進行設(shè)備清洗維護并開展消毒效果驗證。

《工作指引》指出，鼓勵學校每月開展餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留快速檢測、微生物快速檢測，建議每學期開學送具有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)檢驗，根據(jù)檢驗結(jié)果，完善洗消流程。